Ingredientes:
50 gr de hojas de albahaca
4 cucharadas (60 ml) de piñones
2 - 4 dientes de ajo
120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra
115 gr de queso parmesano recién rallado
25 gr de queso pecorino recién rallado ( o queso de leche de oveja curado)
Preparación:
Triturar la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogónea.
Añadir 60 ml de aceite de oliva y batir para darle a la pasta una consistencia cremosa.
Incorporar el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta.
Añadir los quesos y remover con una cuchara de madera.
Probar y añadir sal y pimienta si fuera necesario.
Fuente: sabormediterraneo.com
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